Risotto de setas, jamón y rúcula con puerro confitado

Hoy os presentamos un plato que nunca falla: ¡el risotto de setas! Sólo que esta vez, a parte de prepararlo con el máximo cariño, le añadiremos un poco de jamón, rúcula y puerro confitado. Es una receta fácil y buenísima que te salvará en más de una ocasión: comida en familia, con amigos, etc.

Ésta es la receta:

Risotto de setas, jamón y rúcola con puerro confitado

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Tiempo total: 

Porciones: 4

Tradicional y deliciosa receta italiana de risotto de setas, ideal para servir como plato principal después de un entrante ligero y recomendado para diabéticos.
Ingredientes
  • 150 gr de champiñones
  • Un puerro
  • 350 gr. de arroz arborio,
  • 200 gr. de jamón ibérico picado
  • Un puñado de rúcula
  • 1 litro de caldo de ave
  • 1 vaso de vino blanco (100 ml)
  • Una nuez de mantequilla
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
  1. Limpiar el el puerro eliminando las partes toscas, y cortarlo en rodajas. Preparar un cazo con aceite y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando esté muy caliente introducir el puerro troceado y bajar el fuego al mínimo, dejando que se confite durante una hora. Calentar el caldo.
  2. Limpiar los champiñones y eliminar los tallos (pueden servir para hacer una crema). Preparar una cazuela con un chorreón de aceite, cuando esté caliente agregar los champiñones rotos con las manos y dejar que se salteen durante cinco minutos a fuego fuerte. Añadir el jamón picado, remover y dejar al fuego hasta que el jamón esté cocinado.
  3. Añadir el arroz y mezclamos bien. Dejar que tome calor durante cinco minutos y añadimos el vino blanco, hasta que lo absorba.
  4. Cubrir el arroz con caldo y vamos dando vueltas lentamente. Añadir el caldo cazo a cazo a medida que se vaya absorbiendo, sin dejar de remover. El tiempo depende de cada arroz y cada fuego, pero en un plazo de 20-25 minutos debe estar hecho. Hay que ir probando para ver que el grano está en su punto.
  5. Al final, añadir la rúcola, una nuez de mantequilla (opcional), parmesano rallado y mezclamos. Servir en el plato una porción de risotto coronado con el puerro confitado y un poco de queso recién rallado.

 

* El jamón y el caldo suelen aportar la sal necesaria, por ello, en principio, no es necesario añadirle sal.

 


 

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