Crema de calabaza con setas y crujiente de boniato

¡Llega el otoño! Es la época de las castañas, las setas, los higos, las granadas, los caquis, la calabaza… También la época en la que poco a poco vamos volviendo al frío. Por eso, lo mejor que podemos hacer es cuidarnos y comer aquellos alimentos que nos ayuden a aumentar las defensas para evitar que nos pille el típico resfriado.
Así que hoy empezamos el otoño con nada más y nada menos que… ¡la calabaza! Es la estrella de las sopas o cremas durante los meses fríos. Es beneficiosa para el estomágo, el hígado y el páncreas, y regula el nivel de azúcar en la sangre, evitando las bajadas de azúcar que provocan mal humor y gana descontrolada. Además, la calabaza contiene betacarotenos y vitamnia A, pues resulta que 100 gramos llevan el 40% de las necesidades diarias de esta vitamina.

Crema de calabaza con setas y crujiente de boniato
Sana, ligera y riquísima
Ingredientes
  • 1 calabaza mediana
  • 3 cebollas
  • 1 zanahoria
  • Setas de temporada
  • Crema de avena para cocinar (opcional)
  • Café de cereales
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • Aceite de olive virgen extra
  • Sal
Instrucciones
  1. Freír dos cebollas cortadas en láminas con aceite hasta que estén bien blandas.
  2. Añadir la calabaza cortada a dados y cubrirla con agua. Dejar hervir hasta que esté bien tierna. Triturarlo hasta conseguir una crema fina y reservar. Opcionalmente, se puede añadir crema de avena para cocinar.
  3. Cortar la zanahoria y la otra cebolla en láminas y freírlas. Añadir el laurel y el tomillo, cubrirlo de aceite y calentar. Cuando el aceite esté caliente, añadir las setas y retirar del fuego. Echarle un poco de pimienta y sal y dejar que las setas se enfríen dentro del aceite.
  4. Cortar el boniato en láminas y freírlo.
  5. Mezclar un poco de aceite con el café de cereales para elaborar un aceite tostado.
  6. Servir la crema con las setas y el crujiente de boniato. Decorarlo con el aceite tostado.

 

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