Caldo de escudella, el de toda la vida

La Escudella es la sopa típica catalana, se suele comer por Navidad, pero la verdad es que está tan rica que ahora que ya empieza a hacer frío apetece mucho ya sea para cenar o para comer. Después de un día duro de trabajo, una sopita siempre reconforta. ¿O no? Por eso, hoy os enseñamos la mejor receta de Escudella, con todos los ingredientes que no pueden faltar.

Ésta es la receta

Caldo de escudella

Tiempo de preparación: 

Tiempo de cocción: 

Tiempo total: 

Porciones: 8

Uno de los caldos más ricos y que más apetecen en estas fechas.
Ingredientes
  • 500 g de carne de ternera
  • ¼ de gallina
  • 1 pollo y los menudillos
  • 200 g de oreja y morro de cerdo
  • ½ Pie de cerdo
  • 1 hueso de jamón seco
  • 100 g de tocino
  • 1 hueso de espinada
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 150 g de butifarra blanca
  • 250 g de garbanzos
  • 250 g de patatas
  • 1 Col
  • 1 Nabo
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 1 rama de apio
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 l de caldo de carne
  • Para la PILOTA:
  • 150 g de carne de cerdo picada
  • 150 g de carne de ternera picada
  • 150 g de tocino picado
  • 1 Huevo
  • Miga de pan remojada en leche
  • 1 Ajo
  • 1 manojo de perejil
  • Sal
  • 100 g de harina
  • Para la SOPA:
  • 300 g de pasta galets grandes
Instrucciones
  1. Antes de nada, es necesario poner los garbanzos en remojo durante 12 horas con agua tibia.
  2. Lo primero que haremos es preparar la pilota. Para ello, picaremos el ajo y el perejil. Lo metemos en un bol junto con la miga de pan troceada, un chorro de leche, las carnes picadas y el tocino. Salpimentamos y, para que toda quede compacto, añadimos un huevo. Removemos bien y guardamos en la nevera.
  3. Por otro lado, iremos preparando la escudella. Ponemos una olla con aceite al fuego. Añadimos todas las carnes, huesos y los garbanzos. Incorporamos también las verduras y hortalizas enteras. Lo dejamos cocinar a fuego suave durante 3 horas.
  4. Cuando esté lista, colamos parte del caldo. Esa parte que hemos colado la ponemos en un cazo en el que cocinaremos los galets hasta que estén al dente, unos 7 minutos.
  5. Sacamos de la nevera la masa de la pilota y hacemos pequeñas pelotas. Enharinamos y las freímos en una sartén con aceite.
  6. Emplatamos las pilotas con los galets por un lado. Y en un plato a parte las verduras, las carnes y la botifarra blanca y negra. ¿Lo mejor? Poneros un poco de todos los ingredientes en el plato para que cojan el sabor del caldo. ¡Os chuparéis los dedos!

 

¡TRUCOS! 

Si os sobra mucho caldo, dura unos tres días en la nevera, pero lo mejor es congelarlo.

Este plato mejora de un día para otro ya que se concentran los sabores.

 

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No es para nada difícil, sólo necesitáis tiempo y vale mucho la pena, ¡está riquísimo!

Animaros con esta receta de Escudella estas Navidades o cualquier otro día del año que haga mucho frío, ¡os reconfortará!

Además, tendrás todos los ingredientes en 1 hora :)

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